Le gîte rural Gianferrante possède une exploitation agricole biologique certifiée.

Une contribution considérable à notre bonne réussite provient de nos équidés qui paissent entre les oliviers; ils ravitaillent le terrain d’un excellent fumier et ils maintiennent toujours l’herbe basse.

Nous portons une attention spéciale à récupérer et cultiver des variétés potagères locales et ancestrales puisqu’elles risquent fortement de disparaître.

Les olives produisant notre huile d’olive extra-vierge sont récoltées directement sur les arbres et sont ensuite pressées à froid. Nous utilisons exclusivement des variétés typiques de la région: Oliarola et Cellina.

Nous produisons également des olives de table qui sont laissées en saumure dans laquelle nous ajoutons des essences du maquis méditerranéen afin de conférer un parfum et un goût unique.

Les tomates de variétés leccese, racalino et morciano sont “cultivées en sèche” comme il se faisait autrefois, c’est-à-dire sans apport d’eau. Ainsi, nous confectionnons des produits (coulis de tomates, petites tomates séchées, etc.) qui ont le “goût du soleil”. Nous cultivons aussi des légumineuses (pois chiches, haricots, fèves et pois plats) et la variété de grain Senatore Capelli.

Après la récolte de nos agrumes et divers fruits, nous préparons des marmelades et confitures que nos hôtes auront la chance de goûter au petit-déjeuner.

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