L'art de construire des murs en pierre sèche

Antonio est un maître des murs en pierre sèche. C'est lui qui a restauré ceux qui existaient et en a construit de nouveaux. Pour délimiter les enclos des animaux, les différentes cultures agricoles et les jardins, en prenant soin de laisser quelques poches dans le sol à l'intérieur pour les incontournables câpres (Capparis spinosa).

C'est ainsi que l'architecte paysagiste Filippo Piva parle de l'art de construire des murs en pierre sèche :S'arrêter pour observer un maître de cet art au travail fait penser à tort qu'il s'agit d'un travail humble et simple, en raison de la facilité avec laquelle il identifie la bonne pierre parmi les nombreuses autres et comment il la retourne dans ses mains jusqu'à ce qu'il trouve la bonne direction et la fasse s'adapter parfaitement aux autres qui ont déjà été arrangées.Le mur de pierres sèches, où chaque pierre a une raison d'être à cet endroit précis, est en quelque sorte le paradigme du paysage du Salento qui, en raison de sa rudesse et de sa dureté, ne laisse rien au hasard, mais exige des gestes réfléchis et empreints d'une sagesse séculaire.Un territoire comme celui du Salento - entièrement marqué par des grilles infinies de murs de pierres sèches qui tracent toute la campagne, délimitant les oliveraies, suivant les routes, passant devant les "serres", séparant les zones de maquis méditerranéen des zones cultivées - témoigne d'une agriculture complexe, de l'effort de l'homme pour rendre la terre fertile, de mains expertes qui ont rassemblé, choisi et positionné ces pierres de la bonne manière pour résister à l'épreuve du temps.